大豆多糖類とは何ですか？
可溶性大豆多糖類粉末大豆から抽出された一種の絶妙なハイドロコロイドで、前処理、酵素加水分解（セルラーゼ、ヘミセルラーゼ、プロテアーゼなど）、分離、脱色、滅菌、乾燥などのプロセスを経て精製されています。 大豆多糖類は白色から淡黄色の粉末で、水溶液の粘度が低く、風味が良好です。 大豆多糖類は優れた水溶性食物繊維であり、プロテイン飲料の高性能乳化安定剤です。 酸性環境下でタンパク質を安定化する独自の乳化特性を持っています。
水溶性大豆多糖類は何に良いのですか？
可溶性大豆多糖類粉末水溶性食物繊維の一種です。 大豆多糖類は粘度が低く、すっきりとした心地よい味わいです。 固結防止剤としての大豆多糖類は、ビーフンの固着を防ぎ、デンプンの老化を抑制し、製品の食感を改善します。 大豆多糖類と乳化剤を併用することで乳化を促進し、味に潤いを与え、油っぽくなく香り豊かな食品を実現します。
大豆多糖類は酸性糖（ガラクツロナン、ラムノジガラクツロナン）の主鎖と中性糖（アラビナン、ガラクタン）の枝鎖から構成され、タンパク質の分子構造は酸性糖のカルボキシル基と塩基性アミノ基から構成されるペプチド鎖です。 大豆多糖類をタンパク質溶液に添加すると、大豆多糖類の酸性主鎖がタンパク質のアミノ基と結合し、全体がマイナスに帯電して反発し、タンパク質粒子同士の接触や沈殿が防止されます。 酸性多糖類安定剤と比較して、大豆多糖類には長い中性分岐鎖もあり、タンパク質粒子のより大きな空間構造を維持するため、タンパク質粒子は等電点でも互いに接触して沈殿することができません。 これが、大豆多糖類が酸性条件下でタンパク質を安定化させる鍵となります。
大豆多糖類の用途は何ですか?
酸性乳飲料への応用:
可溶性大豆多糖類は粘度が低く、酸性条件下でも優れたタンパク質安定化性能を発揮します。 各種酸性たんぱく質飲料の製造における低粘度安定剤として使用でき、飲料により繊細な味わいを与えます。 暑い夏に爽やかなシャリ感を与えます。
1. 優れたタンパク質安定化特性
pH が低い酸性プロテイン飲料システムでは、可溶性大豆多糖類が大豆タンパク質などの粒子の沈殿を効果的に遅らせることができます。
2. 低粘度ですっきりとした味わい
爽やかな、またはべたつきのない酸性飲料を製造するために使用され、特に暑い夏や一年中高温多湿な地域で飲むのに適しています。
3. 溶けやすく、熱、酸、塩に対して安定です。
大豆多糖類は、溶解性が良く、温水にも冷水にも溶け、ゲル化せず、耐熱性、耐酸性に優れ、安定した状態では塩分の影響を受けにくい。
大豆多糖類の米製品への応用：
1. 米粒間の付着を軽減し、米の食味を向上させ、保存中のでんぷんの老化を遅らせ、米製品の保存期間を延ばします。
2. 大豆多糖類の使用により、お米同士のくっつきが防止され、生産・作業効率が向上し、品質が向上します。
3. お米の風味を保ちながら、お米の吸水量を増やし、米の収量を増加させ、米の老化を遅らせ、経済効果を向上させることができます。
大豆多糖類の小麦粉製品への応用:
1. 大豆多糖類溶液で処理すると、麺同士のくっつきが防止され、麺の風味が増します。
2. ノンフライ即席麺の製造において、麺同士、麺と機械の間の固着を効果的に防止し、生産効率を向上させることができます。
3. 可溶性の高い大豆多糖類により、麺が水になじみやすくなり、即席麺の水戻し時間が短縮されます。
大豆多糖類のペストリーやパンへの応用:
可溶性大豆多糖類は良好な起泡特性を持っています。 ケーキやパンなどの焼き製品に使用すると、製品の膨張率を高め、ケーキやパンの食感を改善したり、乳化剤と協力して乳化して食品の風味を確保したりすることができます。
水溶性大豆多糖類パウダーの使い方は？
1. 乳化安定剤として、以下の用途に使用できます。
（１）酸性たんぱく質飲料：ヨーグルト、乳酸菌飲料、果実乳飲料等。
(2) 液体ミルク、豆乳、ココアミルク、ピーナッツミルク、その他のプロテインドリンク。
(3) ケーキ、パン、チョコレート、その他の焼き菓子に使用。
(4) フローズンドリンクおよび脂肪デザートの製造。
(5)各種固形プロテインドリンク。
2. 固結防止剤として、米、麺類、調味料粉末などに使用されています。
3. 水溶性食物繊維なので、食物繊維の補給が必要なさまざまな食品や健康食品にご利用いただけます。
大豆多糖類の使い方：
1. 液状製品：還元大豆多糖類と易溶性の砂糖を混合し、総量の約10倍の水を加えて素早く均一に撹拌するか、または直接約20倍の水を加えて均一に撹拌し、その後他の原料に加えます。均一に混合し、均一になるようにします。
2. 固体製品: 大豆多糖類を他の材料と混ぜて均一にかき混ぜるだけです。
大豆多糖類の添加量：
1. 乳化安定剤として: 通常、必要に応じて 0.1-0.5 パーセントを追加します。
2. 固結防止剤として: 通常、製品要件に従って 0.1-1 パーセントを添加します。
3.水溶性食物繊維成分として：製品のニーズに応じて任意に配合します。
大豆多糖類はどこで買えますか？
陝西宏達は植物エキスの専門メーカーです。 長年の研究開発を経て、生産と応用における豊富な経験を蓄積してきました。 国内外の先進的な生産設備を導入し、高純度の工業生産を実現しています。大豆多糖類粉末。 年間出荷量は3000トンに達することもあります。
お問い合わせください:
Eメール：duke@hongdaherb.com
電話番号: プラス 86-29-87801888
モブ: プラス 8613128890990
